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在现代，厨师是名流，而这些美食名流撰写食谱，就好像是他们工作中的一部分。即使有了（或许是因为）无数美食博主，食谱仍是在向数字化转型过程中幸存下来的主要图书类别之一。有关个性、竞争和生活方式的美食节目继续在电视和网络吸引大量观众。像广受好评的“盐、脂肪、酸、热量”这样与食品有关的纪录片继续充斥奈飞和其他流媒体平台。

食品和社交媒体也是如此，那些名流厨师们拥有数以百万计的粉丝。

在过去50年里，从一丝不苟的花园到野蛮的屠宰场，食物的性质——我们如何烹饪、种植、饲养、食用、购买以及对其进行政治组织化——已经发生了巨大的变化，现代消费者已经无法像1969年时那样辨认饮食和营养情况。眼下，我们研究了过去半个世纪食物的进化、相关变化背后的驱动力以及这些变化对社会几乎每个角落的影响……

1.农场工业化

过去50年来，食品领域最大的变化是中小型农场转变成大型工厂，以尽可能高效和低成本饲养、控制和屠宰牲畜。如今，在人类消费的所有饲养动物中，约有94%的动物都是在大型养殖场里，这一点引起了动物保护人士和气候科学家的担忧。

2.食品加工潮

加工食品的历史从严格意义上讲可以追溯到180万年前。当时，早期人类已经用火烹饪肉类开始进行加工。然而，二战结束和随之而来的婴儿潮导致了另一种加工方法的兴起，精糖、添加剂、染料、防腐剂和一系列无法发音的成分成为了美国人饮食的基础。如今，我们所吃的食物有60%以上是加工食品。

3.熟悉的食品金字塔

50岁上下的人都极其熟悉“食品金字塔”。这是一个图表，旨在告诉人们为了保持健康应该吃多少食物的种类和比例。

4.快餐连锁店激增

快餐文化可以追溯到1921年的美国堪萨斯州威奇托，那里的第一个白色城堡引发了一场美食革命。很快，快餐店及其标志性的汽车快速外卖窗口就随处可见。人们在快餐店大量食用廉价、美味、不健康的汉堡和薯条。

5.糖消费猛增

糖业从上世纪60年代开始资助研究，让人们特别去注意脂肪的危害。这场营销运动显然奏效了。如今每人每年的糖消费量是推荐使用量的4倍。

6.玉米糖浆兴起

高果糖玉米糖浆于1957年首次研制，并于20世纪70年代开始在饮食中流行。到1984年，玉米淀粉制成的浓缩糖浆是几乎所有苏打水和甜味剂加工食品中的主要甜味剂。然而，在21世纪头十年，事情发生变化，高果糖玉米糖浆势头减弱，出现了将其改名为“玉米糖”的运动。

7.卡路里增加

在过去20年里，松饼平均大小从1.5盎司（1盎司约合28克）和210卡路里增加到4盎司和500卡路里，而平均每个面包圈则从3英寸（1英寸约合2.5厘米）和140卡路里增加到6英寸和350卡路里。在过去50年里，从超大规格的快餐选择和吃到饱的自助餐到所谓的全家享用的零食和巨大的苏打水，食物分量在不停增加，与人们平均腰围涨幅一致。日均卡路里摄入量从1970年的大约2200卡路里增加到今天的大约2600卡路里，增幅为20%。

8.超市横扫各地

杂货店1916年诞生于田纳西州孟菲斯，当时世界上第一家“小猪市场”杂货店开业。在那里，大量产品按类别进行排列。同时，自助杂货店这种新的形式引起成本开销降低，商品价格因而低廉，这些都让顾客们感到眼花缭乱。到20世纪50年代，杂货店变成了超市，深深融入生活。英国伊丽莎白二世女王和菲利普亲王1957年走访了马里兰州的一家超市，亲眼看到了这种新奇事物。

9.谷物消费增加

在过去半个世纪里，美国人消费的谷物比以往任何时候都多。从1970年到2010年，美国的谷物平均消费量增加了近50%，从每天略高于400卡路里增加到每天略低于600卡路里。

10.脂肪消费增加

与谷物一样，黄油、奶油和油类等产品也在过去半个世纪食品分量的增长中占了很大一部分。油类和脂肪的消费量从1970年的每天350卡路里左右增长到2010年的近600卡路里。

11.牛奶消费减少

牛奶直到第一次世界大战后才成为主流饮食的一部分，当时它被宣传为一种早期的超级食物。然而，在过去50年里，牛奶已经失宠。仅2012年以来，美国的牛奶销售额就下降了15%。

12.植物奶出现

现代人更清楚乳制品行业如何对待动物以及乳制品行业对环境的影响，这种觉醒恰逢现代保健食品革命。以植物为基础的替代性奶业出现以填补这一空白，像豆奶和杏仁奶这样曾经十分畅销的产品现在在普通超市随处可见。事实上，现在将近一半的购物者都会购买植物奶，这已经成为一个160亿美元产业的一部分。

13.到餐馆过节

《福布斯》杂志将节日称为“家庭烹饪奥运会”。长期以来，过节就是家庭、朋友聚会，一起吃饭，花数小时准备，再花更多的时间进行清洁工作。最后这一部分似乎已经让很多人对传统的自己做饭失去兴趣。现在，相当大一部分人在餐馆里欢度节日，这些餐馆以特色菜、优惠和团体折扣吸引食客。

14.放养家禽大行其道

持续不断的公众压力迫使大约200家大公司——包括主要快餐公司和连锁超市宣布到2025年只使用放养鸡生的鸡蛋。这两个行业加在一起，占到美国每月70亿个鸡蛋消费量的一半。

15.厨艺秀走红

烹饪节目的历史可以追溯到20世纪40年代，其历史与电视一样久远。但直到1963年朱莉娅·蔡尔德的《法国厨师》在公共广播公司首播后，这个世界才迎来了第一个真正的名人厨师。这一时刻引发了一场运动。随后的几十年里，戈登·拉姆齐、伊娜·加滕、埃默里尔·拉加斯、安东尼·布尔丹等纷纷亮相。

16.有机食品流行

J·I·罗代尔被誉为有机农业之父，他在上世纪40年代创造了“有机”一词，用来描述在没有化学杀虫剂或化肥的情况下种植的作物。20世纪70年代，随着人们变得更加注重健康，担心污染和其他环境恶化，有机农业开始流行起来。在过去50年（尤其是过去20年）里，有机趋势得到迅速发展。有机食品销售额增加了一倍多，从2006年的不到200亿美元增至2015年的超过400亿美元。

17.微波炉改变历史

在近代史上，几乎没有什么发明能比微波炉对食物产生更彻底的影响。微波炉是在50多年前的1967年首次出现的。微波炉把烹饪的杂务揽了过去，特别是小快餐，更不用说剩饭的重新加热了。它省去了生火和锅碗瓢盆的繁复需要，同时节省了大量家中做饭的时间。

35.蛋白质流行

与脂肪、糖和碳水化合物不同，作为食物的一个组成部分，蛋白质一直是科学和医学研究的一大热门。举重运动员长期大量食用超人份的鸡肉和金枪鱼，同时补充乳清蛋白奶昔，补充剂行业的兴起让普罗大众对蛋白质也开始痴迷。

36.农产品专区更显眼

农产品专区一直都是放在杂货店不引人注目的地方。但随着人们对健康、新鲜和奇异水果和蔬菜的需求增加，农产品专区急剧扩大，有时甚至还移到更加显眼的地方。在过去20年里，消费者不仅看到有机产品和奇异产品增多，而且看到了所谓的增值产品增加，比如预先剥皮或预先切好的水果和蔬菜。

37.早午餐重生

到20世纪80年代，早午餐又开始流行起来。其根源可以追溯到上世纪20年代上流社会的早午餐。今天，周日快到中午的时候是餐馆最忙的时候之一。

38.广告无处不在

到20世纪60年代，大约60%的家庭拥有电视。这个转折点标志着长达50年的广告攻势，而这些广告常常是针对儿童的食品和饮料广告。食品已经成为地球上推销力度最大的产品之一。

39.美食占据网络

人类大脑是围绕寻找食物而进化的，社交媒体上的网红利用大脑原始的犒赏系统，推出一种怪异且极其流行的媒体类型，集中展示诱人的食物图像。从名人到普通人，从企业到公民团体，社交媒体用户在他们的账户上充斥着几乎源源不断的与食品有关的图像，事实证明这些图像能够刺激不健康的饮食，更加诱惑那些本来已经体重超重的人。

40.肥胖症蔓延

过去50年来涉及食物的最大变化可能就是，在有记录的人类历史上，人们可吃的东西太多。人们的确是在把自己吃死。近40%的人现在身体肥胖，肥胖与癌症、心脏病、糖尿病、中风和其他可预防的过早死亡主要因素直接相关。