吃蔬菜未必降低心血管疾病风险 均衡饮食更重要

蔬菜当然对我们的健康有益，而且吃得越多越好。不可否认的是，蔬菜富含钾、膳食纤维、叶酸、维生素A和维生素C等营养物质，还有助于维持健康的血压。

但是，就降低心脏病发作或中风的风险而言，这就足够了吗？根据一项新的大型研究，很不幸，事实并非如此。这项由英国牛津大学和布里斯托尔大学以及香港中文大学进行的研究，要求近40万参与英国生物医学库研究的人完成一份饮食问卷，调查他们每天吃多少熟蔬菜和生蔬菜。

结果公布后，平均数据显示，受访者每天吃2汤匙生蔬菜和3汤匙熟蔬菜。

然后，这些大学在接下来的12年里跟踪研究了受访者的心脏问题情况。从结果来看，研究发现证明“蔬菜摄入的保护作用”的证据不足。然而，参与者患心血管疾病的风险降低了15%，但这可能归因于其他因素，例如整体饮食、酒精摄入量和身体素质等。

研究人员发现，其他因素——例如我们吃了哪些其他食物、做了多少运动，还有我们生活在哪里以及如何生活，都会对我们的心脏健康产生更大的影响。这并不意味着我们可以摆脱西兰花。这一发表在《营养学前沿》杂志上的研究结果强调，均衡饮食有助于降低许多疾病的风险，包括某些类型的癌症。

牛津大学纳菲尔德分校人口卫生系研究员、该研究的主要作者冯琦（音）博士说：“我们的分析表明，蔬菜摄入对心血管疾病风险表面上的保护作用很可能要归因于其他的混淆因素，它们与社会经济地位和生活方式的差异有关。

包括英国国民保健署（NHS）在内的许多卫生机构都建议每天吃至少5份水果和蔬菜。但如果你想要的是降低心脏病风险，专家表示，必须要关注更多的生活方式因素，而不是简单地增加蔬菜摄入量。

营养专业毕业生德尔菲娜·法埃说，“这些食物富含纤维、维生素和抗氧化剂，可以减少不健康习惯引起的氧化应激。然而，仅仅是多吃蔬菜可能不足以降低我们患心脏病和中风的风险。均衡饮食有助于降低许多疾病的风险，包括某些类型的癌症，”

营养专业的毕业生劳拉·罗马诺表示：“每天食用水果和蔬菜很重要，因为它们提供维生素、矿物质、纤维和水。”“除了5份的摄入量之外，水果和蔬菜还应该多种多样，因为这样可以摄入更多种类的这些基本营养素。”她补充说：“还有很重要的一点是，在这5份水果和蔬菜中，理想情况应该有1份是生蔬菜，还有水果尽可能带皮吃，以摄入更多的纤维。”同时，她建议“对于煮熟吃的蔬菜不要烹饪过头”，并建议采用蒸制烹饪，“因为这样可以更多地保存维生素和矿物质”。