科学解释的——为什么人们习惯日复一日地吃同样的早餐！

每天早晨，我都吃同样的早餐。烤面包片抹黄油、咖啡、一个牛油果、菠菜、蛋白粉和香蕉奶昔。两年来，我一直吃这套早餐。

每天晚上，我吃的晚餐却不一样。周日吃意大利面；周一吃烟熏三文鱼和沙拉；周二吃虾和薯片；周三是火鸡汉堡和红薯饼；周四吃寿司；周五吃比萨；周六不确定，要看季节而定。

奇怪不？但是，并非只有我这样，你们当中很多人也一样。我有数据证明。在即将发表在《食欲》双月刊上的一篇论文中，伊拉斯谟大学的罗曼·卡达里奥与我共同研究了居住在法国的2624人与居住在美国的1275人的食物日记，计算了人们每日三餐选择同样食谱的频率。

在我们的法国和美国小组中，总体上，68%的人一周内至少两天吃同样的早餐（法国人比美国人多一点，分别是73%和52%），只有9%的人重复晚餐食谱（美国人比法国人多一点，分别是16%和6%）。

为什么我们这么多人日复一日地吃同样的早餐，而午餐或晚餐却不重样呢？为何我们在选择食物方面早晨会避免多样性，而同一天的晚些时候却寻求多样化呢？

部分答案与生物学有关：我们一天当中的生理兴奋水平是变化波动的。早晨我们精力最为充沛，我们的兴奋水平达到峰值后会下降，直到我们进入睡眠状态。我们早晨或许宁肯吃不太刺激情绪的食物，以免过度兴奋，而随后则需要比较刺激性的食物，以免感到情绪低落。

还有一部分答案是文化上的：现代工作日意味着我们早晨吃早餐的时间最短。如果我们发现了一种有益的早餐并且重复吃了几次，那么食用那套食品就会变成习惯，这样我们的早餐耗时就会少一些。因为形成了习惯，所以即便在我们已经吃腻了一套早餐后可能还是会继续吃上很长时间。

但是，生物学和文化只是答案的一部分。

主要答案还是心理学上的：并非因为我们认为早餐无关紧要。早餐往往被当作一天中最重要的一顿饭。美国人平均每年吃361顿早餐。我们发现，大部分答案要归因于人们吃早餐及其他用餐时所要达到的目的不同。

我们吃饭的目的是什么呢？两个目的影响着我们选择吃什么：享乐与实用。享乐目的驱使人们食用能够带来快乐体验和感觉的食物。而实用目的则驱使人们食用有效满足其他目的（如控制体重、健康、便捷或效率）的食物。

我们发现，一天当中，人们会从早餐追求实用目的转变为午餐和晚餐最大限度地获取快乐目的。比如，我们在日记数据中发现，与工作日相比，人们更有可能在周末改变早餐的花样，此时人们倾向于吃一顿比较快乐的早餐。在另一项研究中，我们询问了人们前两天都吃了哪些食物，还有他们在每顿饭当中获得了多少快乐与所用的时间。法国和美国食物日记一样，早餐的饮食花样低于午餐和晚餐。

我们似乎自然而然地选择在早餐追求更为实用的目的。我们发现，我们用在吃饭上的时间似乎是由我们追求的目的决定的。如果我们的目的是吃一顿高效的早餐，那么，如果吃饭占用了我们宝贵的时间，我们可能会感到沮丧。